Рецепта: тартар от риба тон и прясно олющени стриди

The Jungle Room се надява да донесе кулинарно премеждие на масата с всяко хранене. Главният готвач Алесандро Вианело ни превежда през две морски изкушения за празничния сезон.

Тартар от риба звук:

Джинджифилов дресинг:

1 супена лъжица свеж сок от лайм1 супена лъжица оризов винен оцет1 чаена лъжичка самбал оелек1 супена лъжица безглутенов соев сос1 чаена лъжичка захар1 супена лъжица настърган свеж джинджифил2 супени лъжици зехтин

Смесете всички съставки за дресинга в дребна купа.

Сглобяване:

160 г пържола от риба звук, нарязана на кубчета от 1 см ( кубчетата риба звук от магазините за хранителни артикули също правят работа) Сол Maldon или кошер сол 20 g хайвер от сьомга Ситно нарязан див чипс Чипс Таро или чипс с морска сол Нарежете рибата звук на кубчета и я поставете в купа за разбъркване. Подправете с щипка морска сол Maldon. Добавете задоволително джинджифилов дресинг, с цел да покриете добре рибата звук. Опитайте на усет и коригирайте подправките, в случай че е належащо. Поставете рибата звук в пръстеновидна форма или форма за сладки в купа. Гарнирайте от горната страна с хайвер от сьомга и див лук. Отстранете формата и прибавете още дресинг, с цел да гарнирате чинията. Сервирайте с чипс. Вземете последните национални вести. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.

Съчетаване на вино:

Танталов ризлинг: Този леко изсъхнал ризлинг от Тантал в Келоуна се съчетава прелестно с леките подправки на дресинга и високата киселинност. Неговите нотки на тропически плодове и ярка киселинност го вършат превъзходен избор за вашите пикантни ястия с морски блага през този празничен сезон.

Стриди с юзу саке миньонет и самбал матах:

юзу саке миньонет: 1 супена лъжица сок от юзу 1 супена лъжица саке 2 супени лъжици оризов оцет 1 дребен ситно нарязан шалот 10 навивки на мелничка за черен пипер

Комбинирайте всички съставки за миньонет в купа или мерителна чаша.

Сглобяване:

12 прясно излющени стриди Юзу саке миньонет от горната страна Лимонови резени Сос Табаско Пресен хрян

Метод за премахване на стридите:

Измийте добре стридите под студена течаща вода. Поставете всяка стрида в сгъната забрадка. Използвайки нож за стриди, разклатете върха на пантата, с цел да намерите съединителна тъкан.Завъртете ножа, когато почувствате противодействие, с цел да изскочите черупката. Плъзнете ножа, с цел да отрежете мускула, като запазите стридата в черупката. Отстранете фрагментите от черупката и мръсотията от устната на стридата. Отрежете долния мускул, с цел да освободите стридата изцяло.

Съчетаване на вино:

Segura Viudas Cava или вашето обичано шампанско: Класическо комбиниране със стриди, тази суха кава има нотки на мед и цитрусови плодове, леко препечено/орехово и ярка киселинност. Допълва солените и солени усети на стридите.